Archive for 2月, 2014

今日は横浜

本日は神奈川県民センターにやってきました なぜかと言うと今日、てんかんの権威の先生達が集まり 新薬や新たな治療法などのセミナーを開くと言う事なので 遠路遥々やってきた 会場は約250名近くのてんかんに悩む人達が来てました セミナー中もてんかん発作を起こす人もいてドキドキ スクリーンにはてんかん手術の映像や発作の映像なども まーなんにせよ 自分のうちだけじゃないんだなと思ってすこし安心しました セミナーは昼過ぎに終わり折角横浜まで来たんだから中華街行こうと 出発、日曜日なのですごい人出 適当に店を見つけ食べ放題を注文 出てきたが なんじゃこりゃ冷たい、味しない、愛想悪いの三拍子 →ワシ(失敗した~ ちゃちゃっと食べて韓流ショップに行って買い物して帰りました。 あれ 今日はセミナーのはず? なぜか中華街のお食事&お買いものツアーになっちゃった((((;゚Д゚)))))))   自慢じゃないけど ワシの中華の方がうまいなf^_^;

仙多郎特製ラーメンスープ

さー前回チャーシューの作成風景をお伝えしましたが 今回はラーメンの命スープの作成風景を見てみましょうね まずはガラの血抜き これをやらないとスープが濁ってしまう ガラの水が透き通るまで掃除しながら血抜きする事約4時間 今度はガラを割っていくそうする事で早くいいエキスが出る だがこのガラ割が大変10K近くのガラを鉈を使って割っていく 危険で大変な作業です それが終わるとワシもガラも骨の破片が飛び散っているので また掃除する どお大変でしょ? でもまだまだだよ これから香味野菜と椎茸・昆布・鰹節・鯖節・豚のゲンコツ・背ガラ・鶏ガラを寸胴に入れて煮込む 約10時間これで完成です これに醤油ダレを入れれば醤油ラーメン・塩を入れれば塩ラーメン・味噌を入れれば味噌ラーメン(ワシもしつこいね) ってな具合に使います 勿論このスープを中華料理や鍋のダシに使ったりもします 前回のブログでご当地ちゃんぽんの話もしましたが このスープを応用して今、イワシちゃんぽんを製作中です イワシがメインなので動物系のダシが多いと魚介が台無しなので9が魚介1が動物ってな感じで今割を決めてます これが出来たらラーメンフェアー開催します 待っててね…(^_^)/~

東京ドームで展示会

今日は業者の付き合いで東京ドームまで出張 食材を扱う大手メーカー主催の展示会 ワシも新商品を探しに東京進出 まだ東京にも雪が残ってる そんな中ドーム脇のプリズムホールって会場で開催された 会場は満員御礼、人、人、人 田舎者のワシは苦手だ でも我慢して業者と一通り試食、サンプル注文、契約と こなして帰社 今回はワシの苦手部門、洋食 その中で人気のパスタを勉強してきました。 サンプル届き次第またブログにアップします 試食して美味しければ 仙多郎初のパスタメニューが出るかも? お楽しみに !!♪♪v(⌒o⌒)v♪♪

たすけて~

今日は嫁と二人での営業だ 一人は有給、一人は病欠、もう一人は出張 11時30分営業開始 ww—ん 今日は暇か? 12時まではぽつりぽつりと一人ずつ →ワシ(これならなんとかこなせるな 12時30分 5名のお客さん →ワシ(おっしゃ気合入れてくべ 4名のお客さん →ワシ(お・お・入って来たな? 6名のお客さん →ワシ(やばしf^_^; 2名のお客さん →ワシ(無言 4名のお客さん →ワシ(汗だく(>*<) 2名のお客さん →ワシ(いらっしゃいませー少しテンパってる 3名のお客さん →ワシ(ju 火傷する っとこんな感じで1時30分までノンストップ 店満タン でも幸か不幸かお客さんが同じ物を注文してくれる →ワシ(ありがてーーーーーーー →嫁(ガチャン・・・・ラーメンこぼす →ワシ(こらっ!!(メ`ロ´)/ーーーーーー何やっとんじゃい)(小声でね) って終始こんな感じでした ふー疲れた 明日はワシが出張だ 大丈夫かな?  

仙多郎特製チャーシュー

さてさてステーキフェアーも終わり 次はラーメンフェアーです 色々ホットなラーメンを考案中ですが 今回はその中でこだわりチャーシューの作成風景を 見せましょう 肉は豚の肩ロース 二つに切って紡績でしばります 塩、胡椒を振ってなじませ 焼いていきます うまみを閉じ込める為と焼色を付ける為です 色が付いたら調味料を入れていきます 酒、味醂、水、大蒜、生姜、青葱 一時間コトコト火入れしていきます 一時間たったら醤油と元ダレを入れます 元ダレは長年継ぎ足してきたタレです そしてまた一時間コトコト 一時間たったら煮汁ごとバットに入れて一晩 なじませます 一晩立つと肉に味が入り身も締まり 包丁で切りやすくなります これでようやくチャーシューの完成です 結構手間かけてるでしょ? 今、ご当地ちゃんぽんが流行っているみたいなので 仙多郎でも創作ちゃんぽんを考案中です ラーメンフェアーが決まったらまたお知らせします しばしお待ちください^_−☆

激辛賄い

寒いから辛い物が食べたいと 従業員のリクエスト でもあまり時間がないので ちゃっちゃと作れるもの 悩んだあげくにできたのが これ 名付けて 鶏の唐揚四川風唐辛子炒め 唐辛子をタネを抜いてそのまま 山椒をたっぷり 揚げた鶏肉に調味料と一緒に炒める 唐辛子も山椒も食べる うーんうまい うーん辛い うーん暑い 汗ポタポタ 次は唐辛子と山椒を倍量で作りましょうp(^_^)q

久々のお出かけ

入試も終わって後は結果を待つばかりとの事で 久々に家族総出でお食事に出発 向かうはくら寿司 ワシが握れば済む話なんだけど 正直面倒臭いので・・・f^_^; まだ成田は雪が沢山残ってます さむさむブルブル((((;゚Д゚)))))))

寒いね~

今日は娘の本命受験の初日 朝心配なので高校まで送迎 ワシの地元は雪がそうでもなかったので 心配ないが 娘の受験する高校が成田 先日のブログでも書いたが 大雪だったので念には念を入れて スタッドレスを装着 すべったなんて縁起が良くないからね いやー成田は雪が残ってますね 歩道や縁石なんか雪が山になってる ほんの数キロでこんなに違うとは     そんな事よりどんな塩梅か娘に電話してみよっと それでは(* ^ー゜)ノ  

明日は入試

ついにやってきた 娘の入学試験 ワシもドキドキだけど 娘はもっとドキドキだろう 昨日あったら散髪してあって 試験日間近なのを感じる 親としてはなにもしてやれないので タコのマスコットをあげた その名もオクトパス(置くとパス) って言う験担ぎだ 験担ぎと言えば今日も検見川神社に参拝に行っている 発表は1週間後 ドキドキ・ハラハラ がんばれ娘 ファイト ( ̄0 ̄)/ オォー!!

雪やコンコン

あられやコンコンって事でまた雪だ 今年は良く降る 8日の雪の日ワシの店の周りは雨 たまに霙(みぞれ) ニュースでは20年ぶりの大雪と言っているが →(なんだただの霙じゃね~か 天気が良くないので店も暇だ →(そんじゃ買い物でも行くかな って事で休憩時間に買い出しに でもなにやら対向車に雪が積もってる あまり気にせず走り続けると 雪に埋もれた対向車が次々と いや待てよ 進むに連れてどんどん雪が降ってくる →(なんじゃこりゃ霙じゃねーや 進めば進む程豪雪 途中引き返そうかと悩んだが折り返し地点も過ぎていたので 勢いに任せてGO- →(やっぱ来て損した 大渋滞だ 車がみんな立ち往生してる 走行危険と見た人達が車を置いて徒歩で歩いてる ワシも危険と判断してUターン まるで雪国 30分で行ける場所なのに 2時間30分もかかってしまった 夜も凍結を心配してみなさん外出をしないだろうね? あーーー 今日も暇だ 早く帰って息子と雪合戦しよっと →(あらまみんな寝てるし(; ̄ェ ̄)

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